Haber Detayı
23 Ekim 2015 - Cuma 20:40 Bu haber 2836 kez okundu
 
KAYMAK SİZLERE ÖMÜR!
Yeni kuşaklar Afyon Kaymağı’nın gerçek tadını beklide hiç bilmeyecek. Çünkü Afyon Kaymağı’nı yapmak için manda sütü bulmak imkânsız hale geldi. Afyon Kaymağı’nda artık ne ararsan var.
Ekonomi Haberi


Afyonkarahisar’ın kendine has yöresel lezzeti Afyon Kaymağı artık sizlere ömür. Uzun süredir can çekişen kaymak son günlerde ilimizde belli başlı satış yeri olmaması nedeniyle değimi yerindeyse ayaklar altında. Afyon Kaymağı yerini market reyonlarındaki kremalı kaymaklara bıraktı. Afyonkarahisar’ın markası haline gelen ve neredeyse tüm dünya tarafından bilinen yöresel ürünümüz Afyon Kaymağı, ilgisizlik ve merdiven altı üretimler nedeniyle son günlerini yaşıyor. Yıllar önce Afyonkarahisar Belediyesi tarafından Belediye Şehir Çarşısı’nın yan tarafındaki dar alanda gözlerden uzak bir şekilde oluşturulan birkaç büfede satışı yapılan Afyon Kaymağı, yerini yavaş yavaş marketlerin şarküteri reyonlarında satılan krema katkılı kaymaklara bırakmaya başladı.

 

GERÇEK KAYMAK NEREDEYSE BİTTİ

Afyonkarahisar’daki kaymakçılar, Afyonkarahisar’ın yöresel ürünü kaymağın ayaklar altında olduğunu belirterek, can çekişmeye başladığını bildirdiler. Kaldırım üzerinde kaymak satmaya çalıştıklarını belirten kaymakçılar, kendilerine yıllardır sözü verilen ama tutulmayan Kaymak ve Afyonkarahisar’ın yöresel ürünlerinin satılacağı pazarın kurulmamasından yakındı. Artık gerçek manda kaymağı satan çok az kişi kaldığını kaydeden kaymakçılar, manda kaymağı yerine hızlı üretim yaparak içine krema karıştırılıp yapılmaya başlanınca artık rağbet görmediklerini dile getirdiler.

 

AFYON’UN ADI LEKELENİYOR

Kaymakçılar dertlerini anlatarak şunları söyledi: “Bizler artık unutulduk. Kaymakçılık bitme noktasına geldi. Burada bakın benden sonra kaymak satan var mı? Büfeler bomboş. Bu işi yapan köylülerin çoğu mandalarını kesti ve bu işi bıraktı. Öte yandan kimse artık kaymağı ne satmak nede almak istiyor. Bizden Afyon kaymağı alan il dışından vatandaşlara numaramızı da veriyoruz. Daha sonra bizi arayıp sizin Afyon kaymağı dediğiniz şey bumu, eve geldik, bozulmuş kaymak” diyorlar. Vatandaş haklı düzenli hijyenik bir satış yerimiz olmazsa güneşin karşısında satılan ürün elbet bozulur ve ilimizin de ismi lekelenir bu şekilde.” Bir itirafta bulunarak artık güven veremediklerini belirten kaymakçılar, “Vatandaşlar şimdi artık kremalı kaymaklara yöneldi. Fiyatı cazip geldiği için daha cazip geliyor. Kaymak yemiyorlar belki ama etiketli olduğu için kremalı kaymak vatandaşa daha güvenilir geliyor. Kaymakçılık bitti artık. Akşama kadar 15 liralık kaymak satabildim” diye serzenişte bulundular.

 

MANDA KAYMAĞI NASIL YAPILIR?

Peki, manda kaymağı nedir ve nasıl yapılır? Manda sütünün yağ ve katı madde oranı yüksektir. Manda sütünün yağ oranı yüzde 8.0, inek sütününki ise yüzde 3.5-4.0’tür. Manda çok az süt verir. Bir sağımda 2.5- 3.0 LT süt alınabilir. Kaymak yapacak köylü kadın sabah sağımını yapar. Ocağa meşe odununu dizer. Ateşler. Ateşin üzerine içi süt dolu bakır tencereyi koyar. Süt kendi halinde bir iki saatte göbek bağlar. Tam kaynamadan 95 dereceye ulaştığında ocaktan alınır. Tencerenin üzeri tülbent ile kapatılır. Soğurken süt yavaş yavaş rutubet verir. Sütün üzeri kaymak bağlar. Köylü kadın akşam sağımını yapınca, sütün üzerindeki kaymak tabakasını kenarından aralayarak, tencereye akşam sağımı sütü ekler. Tencere tekrar ocağa konulur. Yavaş ateşte bir iki saat sonra kaynama başlamadan ateşten indirilir. Tencerenin üzeri tekrar tülbent ile örtülür. Oda sıcaklığında 5-6 saat soğumaya bırakılır. Soğuyunca, sütün üzerindeki kalın kaymak tabakası lüle halinde toplanır. Tepsiye yerleştirilir. Gece bekletilir. Ertesi sabah köylü kadının kocası lüle kaymağı pazara götürür. Normalde 1 LT manda sütünden 200 gr lüle kaymak elde edilir.

 

KREMA VE MARGARİNLİ KAYMAK!

Şimdilerde “Tabak Kaymak” diye satılan kaymağı yapanlar, sütü doldurdukları altı geniş üstü dar bakır tencerelerin üzerine bu kremaları koyuyorlar. Tencereleri 95 dereceye kadar kaynatıyorlar. Sütün üzerindeki kremayı plastik tabaklara alarak “Afyon Tabak Kaymağı” niyetine satıyorlar. Bu işin (maalesef) hilesi de var. Kremanın yağını artırmak için margarin, katılığını artırmak için nişasta ve hatta jelatin ilave edenler de oluyor. Gelelim markalı süt üreticilerinin piyasada “kaymak” niyetine satılan kutulu ürünlerine. Bunlar pastorize işlemi sonunda separatörlerde sütün yağı alınırken elde edilen kremalardır. Sağlıklıdır. Ama kaymak değil, inek sütü kremasıdır. >>>Ahmet Akosmanoğlu

 

Kaynak: Editör: Ahmet Akosmanoğlu
 
Etiketler:
Yorumlar