“BENVicki Steele, Newcastle’ın en yeni bistrosunun menüsüne bakmaya hazırlanırken, “Geordie ama biraz gösterişli,” diye fısıldadı. “Biz varız ama sayımız pek yok. Aslında ben gösterişli bir Geordie bile değilim ama o öyle,” dedi kız kardeşini işaret ederek.
Steele, şehrin tarihi Fenwick mağazasındaki Paris tarzı bir pop-up restoran olan Bistro Greggs’in ilk müşterilerinden biridir.
Bir ay boyunca yalnızca müşteriler biftek güveci sipariş edebilir. Ancak yermantarlı dauphinoise patates ve bademle süslenmiş yeşil fasulye ile servis ediliyor. Sen de bir tane alabilirsin Lezzetli. Ayrıca karamel sosu ve macadamia gevrekleri de vardır.
Steele’in kayınbiraderi Johnny Heath’in menüye bakmasına bile gerek yoktu. Heath, “Dürüst olmak gerekirse ne elde ettiğimi biliyorum” dedi. “Sadece adı… Greggs Benedict. Bu dahice.”
Greggs Benedict, Guardian’ın da doğrulayabileceği gibi gerçekten de güzel bir kahvaltı yemeği. Mükemmel şekilde haşlanmış dikdörtgen füme jambon içerir Fasulye yumurtası – Arlington’dan gelen nadir beyaz tavuklardan yumurtlayan – ve zengin bir hollandaise sosu. Greggs sosisi, fasulye ve peynir eriyiğinin üzerinde duruyor.
Heath, fikri duyar duymaz gelmek istediğini anladığını söyledi. “Bu gerçekten iyi bir fikir. Greggs ve Fenwicks’in ikisi de Kuzey Doğu ile eş anlamlıdır.”
İşbirliğinin kökleri, tanıtımdan asla çekinmeyen Greggs’in logosunu Fenwick’in ünlü Noel pencerelerine yansıttığı 2018 yılına dayanıyor. Pek çok beklenmedik insanı çekti Reklam.
Fenwick mağaza müdürü Kieran McBride, “Bunun çok komik olduğunu düşündük” dedi. “O zamandan beri hep birlikte nasıl bir şeyler yapmamız gerektiğini konuştuk.”
Greggs’in geçmişi, 1951’de Gosforth, Newcastle’da açılan ilk mağazayla birlikte 80 yılı aşkın bir geçmişe dayanıyor. Bugün Greggs şubeleri her yerde görünüyor ve Ekim ayında Subway’i geride bırakarak o noktaya geldi. İngiltere’nin en büyük fast food zinciri.
Fenwick’in tarihi 1882’ye kadar uzanıyor ve bu büyük mağaza hâlâ birçok kişi tarafından Newcastle şehir merkezinin atan kalbi olarak görülüyor.
McBride, Greggs ve Fenwick’in Kuzeydoğu’daki iki güç merkezi olduğunu, dolayısıyla güçlerini birleştirmenin mantıklı olduğunu söyledi. “Bu eğlenceli, farklı ve canlı bir şey yapmak için mükemmel bir fırsat gibi görünüyordu. Bu, aylarca süren düşünme ve konuşmanın doruk noktasıdır. Başlangıçta bir gündem yoktu, sadece fikirlerin birleşimiydi.
“Eğlenceli. Sürpriz ve neşeyle ilgili. Herkes gülümsüyor, herkes gülüyor.”
Açılan penceredeki ayrıntılar, yeşil Fenwick banklarından mavi Greggs minderlerine, Kuzeyin Meleği, Tyne Köprüsü ve Greggs sosisli böreği izleyen güvercinlerin resimlerinin yer aldığı Toile de Jouy duvar kağıdına kadar etkileyici.
Yemeklerin gümüş çanlar ve arka planda yaylı çalgılar dörtlüsü müziği altında servis edilmesi inkar edilemez derecede şık bir deneyim. Bunlar aynı zamanda Paris yerine Newcastle fiyatlarıdır ve Greggs Benedict’in fiyatı 8,50 £ gibi makul bir fiyattır.
Fenwick’in baş aşçısı Mark Reid, Greggs tarzı kaliteli yemek menüsü oluşturma zorluğunu son derece ciddiye aldı. “Greggs’i seviyorum… bu yüzden her şeyden önce bunun faydası oluyor” dedi. “Bu bir denge bulmakla ilgili. Ürünlere nasıl değer katabiliriz? Bunu nasıl bir deneyime dönüştürebiliriz?”
Bitmiş menü birkaç revizyondan geçti ve piccalilli soslu Greggs sosis rulosu, havuç turşusu ve karnabahar ve salatalıktan oluşan bir tarafı içeriyor.
Eton Mess’ten ilham alan Greggs’in beze ve şantil kremalı karamelli kurabiye karışımı, kalan kurabiyeden yapıldı. Reid, “Bu iyi bir sürdürülebilirlik hikayesi” dedi. “Dürüst olmak gerekirse, pasta şefi olmadığım için muhtemelen en büyük zorluk tatlılardı. Alışılmadık ve zorlu bir şey yapmak güzeldi.”
Cuma günü Newcastle’da hava çok kötüydü ama bistro sabahları meşguldü ve hafta sonu için tamamen doluydu.
Jacqui ve Lesley kardeşler Newcastle’da Noel alışverişi yapıyorlardı, bir hevesle geldiler ve burayı çok sevdiler. Jacqui, “Kesinlikle çok lezzetliydi, çok etkilendim” dedi. “Fenwicks olduğunu görebiliyorsunuz ama aynı zamanda Greggs olduğunu da görebiliyorsunuz. Her ikisinden de biraz var.”
Lesley, “Çok şık, değil mi Greggs,” dedi. “Greggs’i bıçak ve çatalla yemek… Yani normalde bunu yapmazsın, değil mi?”