WHer ne kadar yemeği her zaman sevsem de kendi mutfağımı keşfetmem ve Kaliforniya-İran yetiştirilme tarzımı bütünleştirmem birçok deneyim gerektirdi. Aşırı karmaşık yemeklerden ziyade basit, lezzetli yiyecekleri tercih ederim. Bazılarının saçma bulabileceği şifalı bitkiler kullanıyorum, yağlardan ziyade sirke kullanıyorum ve meyve bazlı tatlıları çikolataya tercih ediyorum. Bu tarifleri sevmenizi istiyorum ama umarım bilgi ve teknik zenginliğinden faydalanır ve bunları kendi yemek pişirme rutininize dahil edersiniz.
Kufteh – farklı türde bir köfte (yukarıdaki resimde)
Kufteh Farsça “köfte” anlamına gelir ve İran’ın her yerinde çeşitli boyutlarda yapılır. kufteh tebriziçok büyük ve iki insan yumruğu büyüklüğünde ve farklı dolgulara sahip. Bu tenis topu büyüklüğündekiler otlar, pirinç ve zerdeçalla dolduruluyor ve İran’a hiç benzemeyen parlak, baharatlı bir domates sosuyla kaynatılıyor. Köfte ve sos bir gün önceden hazırlanabilir. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından örtün ve soğutun; orta-düşük ateşte tekrar ısıtın.
Hazırlık 10 dakika
Aşçı 1 saat 15 dakika
Porsiyonlar 4
1 yumurta
¾ fincan (135 gr) pişmiş beyaz uzun taneli pirinçsoğumuş
½ bardak (30g) ince doğranmış otlar – frenk soğanı, dereotu, maydanoz ve tarhun karışımı ve ayrıca servis için biraz
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağıartı sonunda ekstra
½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1¼ pound (570 gr) Kıyılmış kuzu, domuz eti veya hindiveya bir karışım
Pul pul deniz tuzu
1 sarı soğansoyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş
6 diş sarımsaksoyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş
3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
2 pint (450 gr) Kiraz veya Sungold domates
Büyük bir kapta yumurtayı çatalla çırpın, ardından pirinci, otları, iki yemek kaşığı zeytinyağını ve zerdeçalı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kıymayı ve bir buçuk çay kaşığı tuzu ekleyin, ardından atari makinesindeki pençelere benzer şekilde iyice birleşene kadar ellerinizle karıştırın. Karışımı tenis topundan biraz daha küçük ama mağazamızda bulacağınız köftelerden daha büyük köfteler halinde yavaşça yuvarlayın. IkeaYuvarladıktan sonra her parçayı geniş bir tabağa yerleştirin; karışımı çok sıkı paketlemek istemezsiniz çünkü kufteh hafif ol.
Orta-yüksek ateşte büyük, ağır bir tencerede kalan dört yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ardından soğanı ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak, soğan ve sarımsak yumuşak ve açık altın rengi oluncaya kadar 10-12 dakika pişirin. Domates salçasını ve kırmızı pul biberi ekleyip, salça tencerenin dibine yapışıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık üç dakika kadar karıştırarak pişirin.
Domatesleri tencereye ekleyin ve domateslerin çoğu patlayana kadar yedi ila dokuz dakika pişirin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak tencerenin dibine yapışan kahverengi parçaları kazıyın. Karışım bu noktada kuru görünüyorsa, karışımı gevşetmek için bir miktar su ekleyin. Domateslerin çoğu parçalandıktan sonra iki bardak (450 ml) su ekleyin ve tuz ekleyin. Kaynatın ve sıvı biraz azalıncaya ama hala oldukça sulu olana kadar beş ila on dakika daha pişirin.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve köfteleri birer birer ekleyin. Tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak kaynamaya bırakın, ara sıra üzerine sostan bir miktar kaşıkla dökün. kufteh (zorunlu değil ama ben öyle yapıyorum) 20-30 dakika, köfteler iyice pişip çatalla kolayca kırılıncaya kadar.
Köfteleri ve sosu kaselere koyun veya ilave otlar ve biraz sızma zeytinyağı ile süsleyerek doğrudan tencereden servis yapın.
Tarçınlı elma-böğürtlen gevrek
Çıtır çıtır, berbat olması imkansız olduğu için pişirmediklerini iddia edenler için mükemmel bir tatlıdır. Ben benimkini çok kırıntılı olarak severim, bu durumda tarçınlı tost çıtırından esinlenilmiştir. Daha da çıtır olması için ben una biraz panko ekliyorum ama siz fındık, yulaf veya istediğiniz herhangi bir şeyi de kullanabilirsiniz. Meyve parçalanır ve lezzetli bir pasta dolgusuna dönüşür. Kombinasyonumdan hoşlanmazsanız istediğiniz meyveden 1,4 ila 2 kg kullanın.
Hazırlık 15 dakika
Aşçı 50 dakika
Porsiyonlar 8.
Tarçın krizi için
¾ su bardağı (90 gr) çok amaçlı un
¾ bardak (45 gr) panko galeta unu
½ bardak (150g) Açık kahverengi Şeker
1½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı pul pul deniz tuzu
½ su bardağı (115 gr) tuzsuz tereyağıeritildi ve hafifçe soğutuldu
Meyve için
3 pound (1,4 kg) Elmalar2½ cm kalınlığında takozlar halinde kesin
12oz (340g) böğürtlentaze veya dondurulmuş ve çözülmüş
100 gr toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı taze limon suyu
1 çay kaşığı vanilya özü
Krema/duble krema veya dondurmasert
Tarçın çıtırlığını hazırlamak için un, panko, esmer şeker, tarçın ve tuzu orta boy bir kapta birleştirin. Eritilmiş tereyağını üstüne gezdirin ve parmaklarınızla veya çatalla, hiçbir kuru nokta kalmayıncaya ve karışım çok ufalanan bir görünüme sahip olana, ancak sıkıldığında bir araya gelinceye kadar karıştırın. Kum kadar küçük ve çeyrek ya da iki kuruş büyüklüğünde daha büyük kırıntı parçaları üretir. Buzdolabında bir kenara koyun.
Fırını önceden 180°C (160°C fan)/350°F/Gaz 4’e ısıtın. Elmaları, böğürtlenleri, toz şekeri, mısır unu, limon suyunu ve vanilyayı geniş bir kaseye koyun. Meyve karışımını 12 inçlik dökme demir tavaya veya 2¾ litrelik pişirme kabına dökün. Tarçın kabuğunu üstüne serpin ve üst kısmı gevrekleşip hafifçe kızarana ve dolgu kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar 30-40 dakika pişirin.
Çıkarın, dinlendirin ve biraz soğumaya bırakın, ardından cömert porsiyonlarda bir kaşık dolusu taze krema veya bir kaşık dondurma ile servis yapın.