ICHAls Daniel Young 2004 zum ersten Mal in London ankam, stieß er auf ein Problem. “Ich bin aus New York. Ich verstehe eine Welt nicht, in der Pizza kein lebenswichtiger Bestandteil ist“, sagt der Food-Autor, der auch als bekannt ist Jung und lecker. „In New York gehen wir von der Mutterbrust zur Pizza über. Es ist unser erstes festes Essen.“
Im Gegensatz dazu gab es in Großbritannien „keine inhärente Pizzakultur oder Pizzastil“. Es gab beliebte Ketten wie Domino’s und Pizza Hut, aber nur wenige Menschen hatten eine Leidenschaft für Pizza. Es löste keine Debatte aus.
Zwanzig Jahre später ist alles ganz anders. „Pizza ist heiß, heißer als je zuvor“, sagt Young, der als Autor des globalen Ratgebers „Where to Eat Pizza“ und Organisator des London Pizza Festivals diese Hitze aktiv gefördert hat. Nach der Transformation von Bier, Kaffee und Burgern befindet sich das, was Young als britische Feinschmecker-„Geek-Kultur“ bezeichnet, nun in der Pizza-Phase. Vollgepackt mit YouTube-Teig-Tutorials und Reddit-Pizza-Chat verbreitet es ein ständig wachsendes Multiversum neuer Stile.
Früher war Pizza Pizza, normalerweise Roms Runde tonda Stil, den Sie bei Pizza Express finden. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Formen, von Youngs geliebtem New-York-Slice (riesig und dreieckig mit einigermaßen steifem Boden; der Belag gleichmäßig über einen tief liegenden Käseestrich verteilt) bis hin zu weichen, faltbaren Pizzen nach neapolitanischer Art (mit Blasen und an der Unterseite geschwollen). Gesims Rand).
Solche Stile provozieren auch Meinungen. Sie erzeugen Stammesloyalität. Möglicherweise sind Sie ein neuer Konvertit zu dicken, rechteckigen Pizzastücken im Detroit-Stil, auch bekannt als „Red Top“: Focaccia-ähnliche Scheiben mit knusprigem Boden, belegt mit Belägen, dann Käse und schließlich Tomatensauce. Oder eine käsige Deep-Dish-Pizza nach Chicago-Art, bei der die Zutaten in einer Tortenkruste geschichtet und mit Tomatensauce abgerundet werden. Oder Sie schwören auf Dominos 13,5-Zoll-American Hot. Wie dem auch sei, sagt Young: „Menschen identifizieren sich anhand ihrer Pizzaauswahl.“
Unterhaltsam, familiär und ungezwungen – Pizza ist die Art und Weise, wie das moderne Großbritannien essen möchte. „Street Credo besteht nicht darin, in ein protziges, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Lokal zu gehen. Niemand will das, es sei denn, man ist sehr reich. Angesagt ist es, in ein tolles Pizzarestaurant zu gehen, das niemand kennt“, sagt Young.
Das jüngste Narrativ in der Restaurantbranche ist von Untergang, Finsternis und Schließungen geprägt, aber nicht bei Pizza – die laut Marktanalysten Lumina Intelligence inzwischen 21 % aller Hauptgerichte auf den Speisekarten von Kettenrestaurants ausmacht. Pizzerien verkaufen dieses seltene Produkt, das selbst in Zeiten steigender Kosten konsistent produziert und zu einem wettbewerbsfähigen Preis gewinnbringend verkauft werden kann. Sie profitieren entsprechend.
Im SeptemberNach „Rekordbestellungszahlen und einer Beschleunigung der Neueröffnungen“ gab Domino’s bekannt, dass es in seinen rund 1.300 Filialen in Großbritannien und Irland 5.000 Mitarbeiter einstellen werde. Die Zahl der allgemeinen italienischen High-Street-Restaurants geht zurück, aber spezialisierte Pizzamarken expandieren weiter. Pizza Pilgrims servierte im Jahr 2023 27 % mehr Pizzen als im Vorjahr. Der neapolitanische Rivale Rudy’s Pizza sah Flächenbereinigter Umsatz steigt um 23 % im Weihnachts-Einlauf.
In einer Krise der Lebenshaltungskosten ist die Erschwinglichkeit von Pizza von entscheidender Bedeutung. Seien es Bogof-Angebote bei Abholbestellungen oder seine aktuelle „Preisstück“-Aktion (große Pizza, 12 £), die Gutscheine, Kombi-Angebote und Rabatte Kommen Sie dicht bei Domino’s und behaupten Sie, was für ein Marktanalyst Mintel beschreibt es als sein „Wertversprechen“. Auch der Preis von 12 oder 13 £ für eine Pizza nach neapolitanischer Art (Sauerteigboden, raffinierter Belag, Restkühle) ist im Vergleich gut, wenn andere Hauptgerichte in Restaurants etwa 20 £ kosten.
Aber die Beliebtheit von Pizza hat nicht nur mit den Kosten zu tun. Da es sich um ein flexibles, anpassbares Lebensmittel handelt, passt es auch zu den zunehmend personalisierten Essgewohnheiten der Menschen, wobei von Küchen erwartet wird, dass sie unterschiedliche Ernährungsvorlieben berücksichtigen. Sie können die Beläge austauschen, Ihre Kruste nach Belieben in Sriracha-Mayonnaise tauchen und in vielen Restaurants zwischen einer glutenfreien Basis, Halal-Fleisch oder veganem Käse wählen. Um den berühmten Slogan von Burger King auszuleihen: Mit Pizza kann man wirklich alles haben, was man möchte.
Dieses Essen können Sie mit einer Hand essen, während Sie auf Ihrem Telefon scrollen (eine Gewohnheit für 81 % der Amerikaner der Generation Z(laut der Chicagoer Pizzamarke Home Run Inn) ist auch mit vielen kleineren Trends sympathisch. In einem immer enthaltsamer werdenden Großbritannien passt Pizza zum Beispiel genauso gut zu alkoholfreien Getränken wie zu Craft-Bier oder angesagten Weinen.
Pizza ist auch als Weide-Snack in erlebnisreichen Freizeiteinrichtungen beliebt, z Junkyard Golf Club. Nicht zuletzt, weil die Pizza so gut schmeckt #cheesepull, es ist so ein fotogener Hit auf TikTok und Instagram. „Pizza kann großartig aussehen. Es hat sehr haptische und visuelle Qualitäten“, sagt Jonny Heyes, der in Manchester ansässig ist Nells Veranstaltungsorte verkaufen Scheiben im NY-Stil und riesige 22-Zoll-Pizzen.
Da sich die Lebensmittelmode immer weiter beschleunigt, ist auch die Pizza gut aufgestellt, um sich endlos zu verändern und neue Beläge sowie importierte oder hybride Stile zu verwenden. „Es ist lebendig. Es gibt viele Innovationen“, sagt Heyes. Aber genauso: „Man muss es nicht zu viel erklären. Es ist Pizza.“
Die große Veränderung im letzten Jahrzehnt, die wohl auf die Einführung von Brixton im Jahr 2008 zurückzuführen ist Franco Manca, heute eine große Restaurantkette, war der scheinbar unaufhaltsame Aufstieg der neapolitanischen Pizza. Es gibt Kritiker, die neapolitanische Pizza für zu nass, schlaff und schlaff halten. Aber nach Jahrzehnten trockener, knuspriger oder fettiger Pizzen ist die neapolitanische Basis für viele eine Offenbarung: leicht, elastisch, leicht verdaulich. Von seiner besten Seite (siehe Manchester’s). Ehrliche Kruste), diese sorgfältige Teigzubereitung geht Hand in Hand mit süßen, pürierten Tomatensaucen und einer zurückhaltenden Topping-Komposition, um ein frisches, lebendiges Geschmacksspiel zu schaffen.
Wie authentisch eine neapolitanische Pizza ist, ist unterschiedlich. Pizzerien mit neapolitanischen Besitzern, wie z Peckham’s lobte 081oder solche wie die von York Crescidie sich an die strengen Regeln der Zertifizierungsstelle halten Associazione Verace Pizza Napoletanasind den Küchen weit überlegen, die, nachdem sie eine neapolitanische Pizza auf den Punkt gebracht haben, diese dann in ihre eigene Richtung verfolgen.
Um den Geschmack der Basis zu verstärken, verwenden viele Pizzerien 36, 48 oder 72 Stunden gereifte Sauerteigteige, die in Neapel nicht traditionell sind. Sogenanntes „Leopardieren“ – schmackhafte Saiblingsflecken auf der Kruste – würden von uns als Mangel angesehen Pizzaioli (Pizzaköche) arbeiten an der Via dei Tribunali in Neapel. Britische Pizzerien, sagt Young, „sind von diesen Stilen beeinflusst, finden aber ihre eigene persönliche Stimme“.
Andere gehen noch weiter. „Wir sind keine Italiener und unsere Pizzen auch nicht“, verkündet die Website der Restaurantgruppe im Süden Londons Vierhundert Kaninchen, Teil eines … Briten? … Flügel, die in ihren kreativen Toppings die globalisierte, multikulturelle Vielfalt der britischen Küche widerspiegeln.
„Gibt es so etwas wie „Londoner Pizza“??“ Das Foodism-Magazin fragte 2019. Flohmarkt‘s-Restaurants – die eine neapolitanisch inspirierte Margherita servieren, eine gekochte Tomatensauce im italienisch-amerikanischen Stil verwenden, die scharfe Soße „Holy F*ck“ des Londoners The Rib Man als Dip anbieten und letztes Jahr mit den pakistanischen Grillmeistern Tayyabs aus dem Osten Londons zusammengearbeitet haben auf einer Lamm-Keema-Pizza – scheint in diesem besonderen Zusammentreffen von Einflüssen die Antwort zu geben: Ja.
In Margate, dem Great British Pizza Co lässt sich inspirieren überall um Pizzen wie Blauschimmelkäse und Birne auf Ricotta-Basis oder Rindersalami, Rucola und Meerrettichcreme zuzubereiten. „Wie bei jedem Gericht kommt es auch bei Pizza auf die Ausgewogenheit der Aromen an“, sagt die Besitzerin Lisa Richards. Eine beliebte vegane Spezialität aus gerösteten Tomaten, Hummus, eingelegten roten Zwiebeln, Rucola, Tahini und Sesam ist „im Wesentlichen ein Fladenbrot“. Aber wir sind damit einverstanden.“
Es gibt immer noch viele Stile, wie z meinungsspaltend St. Louis-Pizza (beladener Belag auf einer sehr dünnen, ungesäuerten Basis, oft als Cracker-ähnlich beschrieben) oder die enge Verwandte der Detroit-Pizza, die Long-Island-Oma-Art oder Sizilianische Sfincione, die in Großbritannien noch weitgehend unerforscht sind. Nur sehr wenige Lokale servieren Neapels andere Pizza, Montanara. Diese 7-Zoll-Kissen aus frittiertem Pizzateig werden traditionell mit Ricotta und Ciccioli, einer Art neapolitanischer Schweineschnitzel, belegt. In seinem Kochbuch Jamie’s Italy beschreibt Jamie Oliver Pizza Fritta als: „Die leichtesten Pizzen, die ich je gegessen habe.“
Pizza nach neapolitanischer Art zuzubereiten ist, sagt Neal Bates, der Geschäftsführer von Rudy’s Pizza, „eine echte Kunst“. Ausgebildete Pizzabäcker sind mittlerweile sehr gefragt und wachsende Marken wie Rudy’s eröffnen Akademien, um Köche intern auszubilden. Vor dem Brexit, sagt Bates, arbeitete ein „ständiger Strom“ italienischer Pizzabäcker in Großbritannien, besetzte Stellen und tauschte Wissen aus. Mittlerweile sind es weniger.
Nichtsdestotrotz gibt es in Pizzarestaurants eine optimierte Effizienz. Im Allgemeinen sind sie weniger komplex und kostengünstiger im Betrieb als Standardrestaurants. Feinabstimmung von Prozessen wie Teigrezept und Topping-Vorbereitung, und mit dem richtigen Personal und den richtigen Öfen können Sie schnell und zuverlässig arbeiten. Druckguss in Manchester verwendet einen doppelschichtigen Ofen im Förderbandstil, der zu Spitzenzeiten 300 Stück pro Stunde seiner Neapolitanisch-Detroit-Hybridpizza „NeoPan“ servieren kann und über die Kapazität verfügt, mehr als das Doppelte dieser Zahl zuzubereiten. „Es gibt nicht viele Produkte, die das können“, sagt Chefkoch und Miteigentümer Dan Mullen.
Pizza in Kneipen habe noch „riesiges Potenzial“, sagt Young. Abgesehen von Gregg’s bleibt auch die Auswahl an Stückpizza für unterwegs begrenzt. Erwarten Sie auch dort mehr. Unter Kennern ist die Rede davon, dass knusprige Pizza wieder auf dem Vormarsch ist, und die Leute strömen in Scharen in die von New York geprägte Pizza Knackiges W6 in Hammersmith für Inspiration.
„Die Leute wollen einen befriedigenden Crunch. Hörbare Pizza“, sagt Young. Aber Conneticut’s konnte es, da es sich durch seinen dünnen, gut durchgebackenen Boden und den verkohlten Rand auszeichnete New-Haven-Pizza auch durchströmen? Das Interesse der USA an diesem Stil sei „verrückt“, sagte der lokale Experte Colin M. Caplan kürzlich dem New York Times. Pizzeria in St. Albans Graceys ist ein bemerkenswerter britischer Unterstützer. Seine 16 Zoll große „knusprige, knusprige“ New Haven-Pizza mit Tomaten, Knoblauch, Mozzarella, Pecorino-Romano und Oregano ist eine Hommage an den Klassiker.
Young ist immer noch hungrig nach Veränderung. Der ehemalige „New Yorker Pizza-Chauvinist“ ist fasziniert von der unendlichen Vielfalt der Pizza. Naples öffnete seinen Geist und jede leckere Entdeckung seitdem: „Es hat meine Liebe zur Pizza erneuert.“