Pisto, Murcia, Kastilya-La Mancha ve Extremadura’dan gelen lezzetli bir sebze güvecidir. Bu versiyonda, en iyi ihtimalle ince, sulu bir tada sahip olan turuncu Cadılar Bayramı balkabaklarından değil, mutfakta kullanılan bir balkabağı veya kabak kullanmanız önemlidir – bence bir Veliaht Prensi, Queensland mavisini veya bir Queensland mavisini yenemezsiniz. daha küçük bir meşe palamudu veya soğan kabağı. Canınız çekiyorsa ve denemek için can atıyorsanız, önce kabakları kızartın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve dışını karamelize etmek için iyice baharatlayın, bu sonbahar pistosuna daha da fazla lezzet katın.
Balkabağı Pisto
Hazırlık 10 dakika
Aşçı 1 saat
Porsiyonlar 6
150 mi zeytinyağıartı yumurtaları kızartmak için biraz ekstra
1 büyük soğansoyulmuş ve ince doğranmış
1 kırmızı biberince doğranmış
4 diş sarımsaksoyulmuş ve doğranmış
1 çay kaşığı kimyon tohumu
2 patlıcanSaplarını atın ve eti küp küp doğrayın
600 gr balkabağı veya kabaksoyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
4 dal taze kekik
10 adet taze adaçayı yaprağı
1 x 400g konserve kiraz domates
Deniz tuzu ve karabiber
200 gr Chorizo pişirince doğranmış
125 gram hafif bayat beyaz ekmekküçük parçalara bölünmüş
1 küçük avuç düz yapraklı maydanozince doğranmış
6 Yumurtalarsert
Büyük bir tencereye üç yemek kaşığı yağ ekleyin ve soğanı, kırmızı biberi ve sarımsağı sık sık karıştırarak yumuşayıncaya kadar, ancak rengi değişmeyene kadar, 10 dakika boyunca hafifçe kızartın. Kimyonu ekleyin, bir dakika daha kızartın, ardından patlıcanı ve kalan 105 ml yağı ekleyip ara sıra karıştırarak beş ila altı dakika kızartın.
Kabak, kekik ve adaçayı ekleyin, domatesleri ekleyin ve boş tenekeyi yarıya kadar suyla doldurup onu da ekleyin. Cömertçe baharatlayın, ardından kaynatın. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün, örtün ve kabak ve patlıcan iyice yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
Bu arada, chorizo’yu kuru bir tavada altın kahverengiye dönene ve yağı serbest bırakana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Ekmeği tavadaki chorizo yağına ekleyin, altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın ve ardından mutfak kağıdına boşaltın. Ekmeği chorizo ve maydanozla birlikte bir kaseye koyun ve karıştırın.
Yapışmaz bir tavada bol miktarda zeytinyağını ısıtın ve ardından yumurtaları, beyazları kabarcıklı ve çıtır, sarıları ise sertleşene kadar kızartın. Çıkarıp mutfak kağıdına boşaltın.
Pistoyu sığ kaselere dökün ve her porsiyona çıtır chorizo kırıntıları serpip, kızarmış yumurta ile süsleyerek servis yapın.