TGeçenlerde bir arkadaşım bana bu köşeyi yazmanın yemek yapma ve yeme şeklimi nasıl değiştirdiğini sordu. Artık kilerden çok yemek yediğimi ve pirinç, fasulye, konserve domates ve tüm baharat ve sos dünyasının yemek pişirmemin daha büyük, daha önemli bir bölümünü oluşturduğunu söyledim – kısmen temel sağlamak için ama esas olarak yemeklerim için. lezzet katmak için. Kilerdeki tüm malzemeler arasında fıstık ezmesi en üstün olanıdır. Zengin, kadifemsi bir yağlılık sağlar, güzel bir baharattan bahsetmeye bile gerek yok (çok fazla baskın değildir) ve bu ramende olduğu gibi lezzetli, doğal bir koyulaştırıcıdır.
Fıstık ezmeli ramen
Gochujang, artık tempeh ile birlikte satılan tatlı ve baharatlı bir Kore biber salçasıdır (beğendim). Tofoo markası), daha büyük süpermarketlerde.
Hazırlık 15 dakika
Aşçı 50 dakika
Porsiyonlar 4
Köri ezmesi için
3 muz arpacık soğanı100 gram elde etmek için soyun ve doğrayın
2 sap limon otualt üçte ikisi dilimlenmiş, geri kalanı atılmış
10 diş sarımsak (30g), soyulmuş ve kabaca doğranmış
8cm x 8cm parça taze zencefil (60g), soyulmuş ve kabaca doğranmış
2½ yemek kaşığı gochujang ezmesi
1¾ çay kaşığı tuzartı tempeh için ½ çay kaşığı ekstra
kolza yağı
Ramen ve servis için
3 çay kaşığı açık kahverengi yumuşak şeker
4 yemek kaşığı (65 gr) pürüzsüz fıstık ezmesi
1 x 400 ml kutu Hindistan cevizi sütü
2 limonsoyulmuş ve dörde bölünmüş
250 gr ramen eriştesi
200g tempehkıymayı bıçakla kesin
250 gr Pak Choiuzunlamasına parçalanmış
40 gr taze kişnişdoğranmış
Köri ezmesi için tüm malzemeleri ve iki yemek kaşığı kolza yağı ve suyu küçük bir karıştırıcıya koyun ve her şeyi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar püre haline getirin.
Daha sonra ramen suyunu hazırlayın. Büyük bir tencereye üç yemek kaşığı kanola yağını orta ateşte koyun ve ısınınca baharat salçasını ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 10 dakika kızartın. İki çay kaşığı şekeri karıştırın ve iki dakika daha pişirin. Karışımın bir buçuk çorba kaşığını bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
Fıstık ezmesini tavada karıştırın, ardından hindistan cevizi sütü, limon kabuğu rendesi ve bir litre su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Bu arada erişteleri ve tempehleri hazırlayın. Makarnayı paketteki talimatlara göre pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün, soğuk su altında durulayın ve tekrar süzün. Kevgir içine biraz yağ ekleyin, eriştelerin yapışmaması için karıştırın ve bir kenara koyun.
Tempeh’i pişirmek için orta ateşte yapışmaz tavaya iki yemek kaşığı kanola yağı ekleyin. Sıcakken tempeh kıymasını ekleyin ve sık sık karıştırarak gevrek ve kahverengi olana kadar beş dakika kızartın. Ayrılmış köri ezmesi karışımını, kalan çay kaşığı şekeri ve ilave yarım çay kaşığı tuzu ekleyin, üç ila dört dakika daha karıştırın ve ardından ocaktan alın.
Servis yapmak için ramen suyunu dört kaseye bölün ve ardından erişteleri kaselere bölün. Üzerine rendelenmiş çin lahanası, ufalanmış tempeh ve kişniş ekleyin, her porsiyonun üzerine çeyrek limonun suyunu sıkın ve her kasenin yanında başka bir limon dilimiyle servis yapın.