BEN böğürtlenlerle kaplı bir parkın karşısında yaşardı. Bunlar yabani böğürtlen değil, II. Dünya Savaşı sırasında arazilerden çıktığı söylenen bir çeşit çeşitti. Bu, meyvelerin daha büyük olduğu ve yabani olanlardan önemli ölçüde daha erken olgunlaştığı anlamına geliyordu. İnsanlar temmuz ayının sonunda onları toplamaya başladı ve birkaç yıl sonra ben de körü körüne onların peşinden gitmeye başladım.
Bunları toplamak kolaydı; Zorluk onlarla ne yapılacağını bulmaktı. Genel olarak, ciddi bir hayal gücü eksikliğinden sonra, sekiz ila on kavanoz böğürtlen reçeli yaptım ve bunların çoğunu Noel’de, onlara karşı kin beslediğimden şüphelenen insanlara dağıttım. Fark etmez: Küçük çocuklar sizin yerinize etiketleri yaptığı sürece insanlar şikayet etmekten rahatsızlık duyarlar.
Bu yıllık böğürtlen bolluğuyla nasıl başa çıkılacağı sorunu on yıldan fazla bir süredir beni rahatsız ediyordu. Nihai çözümüm bölgenin dışına çıkmaktı, ancak genellikle bu kadar sert bir şeye gerek kalmıyor. Hasat mevsimi tüm hızıyla devam ederken, işte bu yılki Blackberry Dağı’nı fethetmenin 17 harika yolu.
Öncelikle, birçok durumda böğürtlenin mevsimi dışında olabilecek diğer meyvelerin yerini alabileceğini ve tanıdık muhallebilere yeni bir tat katabileceğini belirtmekte fayda var. Bir tane yapabilirsin Böğürtlenli turta çilek yerine, değil mi yaban mersinili kek eğer yaban mersininiz yoksa. Tom Hunt, Eton Mess’in böğürtlen, frenk üzümü ve kekik yapraklarıyla basitleştirilmiş bir sonbahar versiyonuna sahiptir. Kendi bezelerinizi yaparsanız, bu karışıklığın hazırlanması yaklaşık üç saatinizi alacaktır, ancak mağazadan satın alınan bezeler bunu çok kolaylaştırır.
Böğürtlenlerin elmalara karşı doğal bir yakınlığı vardır: hemen hemen aynı mevsimdedirler, tatları birbirine çok yakışır ve böğürtlenlerdeki pektin eksikliğini telafi etmek için elmalar sıklıkla böğürtlen reçelinde kullanılır. Ayrıca en geleneksel pudingler olan böğürtlen ve elmalı kekle de iyi giderler. Sayısız tarif var, ancak Nigel Slater’ın ufalanan badem ezmesini içeren versiyonunu yenmek zor.
Bu Jane Grigson pastasının ana malzemeleri elmalar ve böğürtlenlerdir. Ayrıca bazı büyük elmaların çekirdeklerini çıkarmayı (ancak soymamayı), boşluğunu şekerle ezilmiş böğürtlenlerle doldurmayı ve pişirmeyi, her şeyi altın şurup ve su karışımıyla kaplamayı deneyebilirsiniz. Ambrose Heath’in tarifi ilk kez 1953’te Guardian’da yayınlandığı için sonuç biraz zamanda geriye yolculuk gibi.
Bir Rus charlotka turtası genellikle elma içerir, ancak Tamal Ray kendi bükümü için böğürtlen ve armutları birleştirir. (Elmaları tercih edebileceğinizi düşünüyorsanız, armutların yerine eşit ağırlıkta elma koyun diyor.) O kadar basit ki işe yaramayacak gibi görünüyor ama işe yarıyor.
Pudinglerinizde yüksek bir ödül-çaba oranına değer verdiğinizde, bir aptalı yenmek her zaman zordur ve Jamie Oliver’ın Blackberry Fool’u buna iyi bir örnek: sadece pişmiş meyveler, şeker ve vanilya soğutulup çırpılmış kremaya karıştırılıyor. Hugh Fearnley-Whittingstall’ın Ters Böğürtlenli Turtası da ayran gerektirmesine rağmen kolaydır. Eğer elinizde yoksa, 8 ons normal süte 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip 10 dakika boyunca kesilmesini sağlayarak uygulanabilir bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Edd Kimber’ın Blackberry Yıldız Anasonlu Çikolatalı Kek’i biraz daha ayrıntılı: böğürtlen yıldız anason reçeli, çırpılmış krema ile doldurulmuş ve üstüne çikolatalı ganajla doldurulmuş çavdar unlu çikolatalı kek. Bu Benjamina Ebuehi Blackberry Sage Crumble Bar’lar, kahvaltıda yiyebileceğiniz türden bir parça olma avantajına sahiptir.
Bazen insanlar böğürtlenlerden elde ettiğiniz çok sayıda küçük çekirdekten şikayet ederler – çok kalitesiz bir reçel yaparlar – işte daha yumuşak bir sonuç için süzülmesi zaman alan iki tarif: böğürtlen köpüğü ve bir Böğürtlen Limon Şerbeti. İkincisi hiçbir şekilde pişirmeyi gerektirmez, sadece eleme ve dondurmayı gerektirir. Ve bir buz makinesi.
Böğürtlen esas olarak pudinglerde kullanılsa da, pek çok lezzetli kullanıma sahip olacak kadar ekşidir. Bunlar arasında Tomasina Miers’in Kavrulmuş Pancar, Böğürtlen ve Arpa Salatası ve Nigel Slater’ın Böğürtlen ve Elmalı Domuz Kabuğu yer alıyor. Daha az lezzetli bir yemek ve daha çok yoğun ama hoş kontrastlara sahip bir tabak. Slater, arta kalan herhangi bir kompostonun önemsiz bir şey kadar işe yarayacağını söylüyor.
Son olarak böğürtlen her türlü kokteyl ve kokteylde kullanılabilir. Guardian okuyucusu Piers Puntan, çok az sabır gerektiren böğürtlen votkası için bu tarifi verdi – nihai sonucun gelmesi üç ila altı ay sürecek.
Bir içki için aceleniz varsa böğürtlen fazlalığınızı çalıya dönüştürmeyi deneyin. Çalı tuhaf ve biraz da tatsız bir kelimedir, ancak muhtemelen tanımlandığı gibi “fermente içme sirkesinden” daha iyidir. Bu moda kokteyl malzemesini eşit miktarda meyve, şeker ve sirkeden kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Bazı tarifler önce sirke ve şekeri birlikte kaynatmanızı önerir ancak Tom Hunt için durum böyle değil. Her şeyi büyük bir kavanoza koyun, çalkalayın ve birkaç gün bekletin. Daha sonra sonucu bir muslin süzgecinden geçirerek temiz bir şişeye süzün. Çalılarınızın buzdolabında dört aya kadar dayanması gerekir, ancak muhtemelen o kadar uzun süre dayanmayacaktır.