Küçük dairemizde sadece acil işleri değil, herhangi bir şeyi yapamamaktan bıktığım için, yakın zamanda konuyu zorladım ve son derece büyük bir dolaptan her şeyi çıkardım. Haftalar sonra, boş dolap hala kaldırılmayı bekliyor, dairenin geri kalanı tersyüz olmuşken, üzerinde dokuz şey asılı olmayan bir kanca yok ve boş yer yok. Biri hariç. Çamaşır makinesinin üstündeki dolapta bulunan üç raftan biri – en çok baktığım raf; çay, puding ve sadece düzenli değil aynı zamanda temiz olan şeylerle dolu kavanozlarla dolu, böylece kakaonun ve kimyonun ne olduğunu görebiliyorum.
İçinde De recoquinariaveya ApiciusAntik Roma tariflerinin kapsamlı bir kaynağı olan kimyon, iyileştirici bir maddedir ve kilerin temelini oluşturur. Sıcak, uçucu doğası baharat katar ve her türlü iştahı harekete geçirir. Bitkinin kurutulmuş tohumu Kimyon simin – maydanoz ve kerevizle birlikte şemsiyegiller familyasına aittir – kimyon çok eski bir bitkidir ve kökeni İran’a dayanmaktadır. Aynı zamanda değerli ve faydalıdır, bu yüzden bu kadar uzağa gitti. Apicius’ta üç tür anlatılıyor: Etiyopya, Suriye ve Libya kimyonu; hepsi çeşitli tariflerde kullanılıyor ve ayrıca kimyon bazlı bir sos haline getiriliyor. Cuminatum.
Titizliğe Blog Tarihi İtalyan Yemekleri, Anonimo Toscano olarak bilinen 14. yüzyıldan kalma bir yazarın Apicius’un cuminatumunu tanımladığını bildiriyor bol miktarda kimyon, maydanoz ve nane, biber, selâmotu, bal ve garum adı verilen balık sosundan yapılır, hepsi ezilir ve sirke ile seyreltilerek istiridye ile servis edilir. Harold McGee’nin kitabında belirttiği gibi PikeKimyonun baskın molekülünün geçici ve sıra dışı bir adı var terpinenbileşenleri hayvani, terli, yağlı ve odunsu kokan bir kokuya sahiptir. İşte bu yüzden muhteşem bir baharattır.
Kimyon deyince aklıma Mısır, Hint, Kuzey Afrika, Siçuan ve Türk mutfakları geliyor. Bu yüzden Cuminatum bağlamında görmeyi ilginç buldum. Başlangıç noktası olarak tarifi değil fikri kullandığım için dikkatli ilerliyorum. Fındık ve zeytinyağı içermesi onu daha çok kimyonlu pestoya benzetiyor ve bu haftanın tarifine canlı bir katkı sağlıyor, aksi takdirde hafif nohut, lahana ve patates çorbası.
Kimyonlu pesto ve makarna veya krutonlu nohut, lahana ve patates çorbası
Burada kruton ve/veya makarna eklenmesi isteğe bağlıdır.
Hazırlık 15 dakika
Aşçı 30 dakika (nohutlar sıfırdan pişirilirse 1 saat+)
Porsiyonlar 4
250 gr nohuten az 12 saat suda bekletilmiş veya 2 x 400 gr’lık kutu nohut, süzülmüş
5 yemek kaşığı zeytinyağıartı pesto ve krutonlar için ekstra yapılırsa
1 büyük soğansoyulmuş ve ince doğranmış
1 kereviz zemindoğranmış
1 büyük patatessoyulmuş ve doğranmış
300 gr lahanaOrta sapından çıkarılıp kabaca doğranmış
Tuz
Ekmek küplerikrutonlar için (İsteğe bağlı)
200 gr küçük eriştepişmiş (isteğe bağlı)
Pesto için
1 yığın çay kaşığı kimyon
1 büyük bir avuç taze maydanoz ve/veya nane
1 tepeleme yemek kaşığı çam fıstığı veya badem
1 çay kaşığı Bal
Bir miktar beyaz şarap veya şeri sirkesi
Nohutunuzu kendiniz pişiriyorsanız, 12-24 saat soğuk suda bekletin, ardından süzüp tekrar tavaya alın. Yüzeyden birkaç santimetre yukarıya ulaşacak kadar su dökün, bir tutam tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve yumuşayana kadar bir saat pişirin. (Bu aynı zamanda düdüklü tencerede de yapılabilir.) Konserve nohut kullanıyorsanız süzün.
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ve kerevizi ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar hafifçe soteleyin. Patatesleri ve lahanayı ekleyin, birkaç dakika karıştırın, ardından nohutları, bir buçuk litre pişirme sıvısını ve bir tutam tuzu ekleyin; Konserve nohut kullanıyorsanız su veya hafif et suyu kullanın. Kaynatın, ateşi kısın ve 25 dakika veya patatesler yumuşayana ve lahanalar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada pestoyu hazırlayın: kimyon tohumlarını küçük bir tavada harika kokana kadar kızartın, ardından maydanoz ve/veya nane, çam fıstığı ve yeterli zeytinyağıyla ezerek veya karıştırarak bir macun oluşturun. İsterseniz biraz bal ve/veya sirke ekleyin.
Kruton yapıyorsanız, ekmek küplerini zeytinyağına ve tuza atın ve ardından kızarana kadar kızartın veya pişirin. Gerekirse tuz ve makarna ekleyerek çorbanın tadına bakın, ardından sıcak kaselere koyun ve her porsiyonu bir parça pesto ve belki birkaç krutonla süsleyin.