FHavai fişekler, geri sayımlar ve yabancılara sarılmak bir süreliğine eğlenceliydi ama yılbaşı gecesinin zorunlu eğlencesi bugünlerde bana göre değil. Bunun yerine daha düşük desibelli bir kutlamayı tercih ediyorum. Bu üçlü yemek, sıcaklık ve neşe için hafifçe baharatlanmıştır ve deniz tarağı dışındaki her şey önceden hazırlanabilir, böylece gece yarısı mutfakta oyalanmak zorunda kalmazsınız.
Misket limonu salatalık, beurre blanc ve samphire ile tarak
Misket limonu turşusu, bu klasik, yozlaşmış yemeğe parlaklık katıyor.
Hazırlık 20 dakika
Aşçı 20 dakika
Porsiyonlar 4
200 gr samphire
Sürdürülebilir şekilde yetiştirilen 12 deniz tarağı
Deniz tuzu ve karabiber
Bir tutam zeytinyağı
Bir parça tereyağı
Bir miktar limon suyu
Misket limonu salatalık beurre blanc için
60 ml sek beyaz şarap
5 adet karabiber
60 ml limon suyu
2 tonçay kaşığı limon salatalıkçok ince doğranmış
1 arpacık soğanısoyulmuş ve çok ince doğranmış
1 tonçay kaşığı çift krema
225g tereyağıdoğranmış
Bir tencerede suyu kaynatın, samphire’yi ekleyin, iki dakika pişirin, ardından süzün ve buz gibi soğuk suyla yenileyin.
Beurre blanc’ı hazırlamak için şarabı, biberi, limon suyunu, limon salatalığını ve arpacık soğanını küçük bir tencerede orta ateşte sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Katıları süzün ve atın, sıvıyı tekrar tencereye alın, kremayı ekleyin ve kaynatın. Tadına göre baharatlayın, ısıyı azaltın ve yavaş yavaş tereyağını ekleyerek karıştırın.
Deniz taraklarını mutfak kağıdıyla kurulayın ve ardından her iki tarafını da cömertçe baharatlayın. Bir miktar zeytinyağını bir tavada 30 saniye kadar ısıtın. Deniz taraklarını ekleyin, altın rengi kahverengi olana ve karamelize olana kadar bir tarafta iki dakika kızartın, ardından çevirin ve tereyağını ekleyin. Bir dakika sonra bir dilim limon ve samphire ekleyin, 30 saniye daha pişirin, ocaktan alın ve bir dakika kadar tavada pişmesini bekleyin. Deniz tarağı ve samphire’i dört tabağa paylaştırın, üzerine beurre blanc’ı kaşıkla dökün ve servis yapın.
Kış Yeşili Saag Paneer Filo Kek
Baharatlı, demir açısından zengin sebzeler ve çıtır yufka hamurunun içinde üç çeşit peynir; eğer turtalar yemeklerin yünlü kazaklarıysa, o zaman bu kesinlikle aralarında en sıcacık olanıdır.
Hazırlık 25 dakika
Aşçı 1 saat 10 dakika
Porsiyonlar 4-6
1 kg karışımEd Yeşiller – Ispanak, lahana, cavolo nero, pazı
1 yığın Törneğin ghee
1 tonçay kaşığı kimyon tohumu
1 büyük soğansoyulmuş ve çok ince doğranmış
3 kalın diş sarımsaksoyulmuş ve çok ince doğranmış
3 cm’lik taze zencefil parçasısoyulmuş ve ince rendelenmiş
2 parmak biberçok ince doğranmış
½ tonsp öğütülmüş zerdeçal
225g panelzar atmak
Deniz tuzu ve karabiberLezzetli
1 büyük yumurtadövülmüş
100 gr ricotta
75g beyaz peynirufalanır
Bir limonun kabuğu rendesi ve yarım limonun suyu
Kek tabanı için
1 x 270g paket yufka hamuru
75 gr sıvı yağerimiş
1 tonsp beyaz susam tohumları
1 tonsp Çörek otu tohumları
Büyük bir tencerede suyu kaynatın, sebzeleri iki dakika solana kadar haşlayın, ardından süzün ve buzlu suya batırın. Tekrar süzün, mümkün olduğu kadar suyunu sıkın, ardından yeşillikleri kabaca doğrayın ve bir kenara koyun.
Büyük bir tavaya yağı orta ateşte koyun, kimyonu ekleyin ve cızırdamaya başlayınca soğanı ekleyin ve kısık ateşte karamelize olana kadar 15-20 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil ve kırmızı biberi karıştırın ve kokusu çıkana kadar üç dakika pişirin. Zerdeçal, sebze ve paneer ekleyin ve tadına göre baharatlayın. İyice karıştırın, altı ila sekiz dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yumurta, ricotta, beyaz peynir, limon kabuğu rendesi ve suyunu iyice birleşene kadar karıştırın.
Fırını önceden 200°C (180°C fan)/390°F/Gaz 6’ya ısıtın ve 30 cm’lik gevşek tabanlı bir kek kalıbını sıvı yağla yağlayın. Filo hamurunu açın, bir yaprağı soyun ve geri kalanını hafif nemli bir kurulama beziyle örtün. Filo yaprağını cömertçe yağla kaplayın, ardından uzun bir kenarı kalıbın ortasında olacak ve geri kalanı bir tarafa örtecek şekilde uzunlamasına kalıba yerleştirin. İkinci yufka yaprağını yağla fırçalayın ve ardından onu birinci yaprağın yanına, kısmen ortada üst üste gelecek şekilde ve şeklin biraz daha ilerisinde, yine bir çıkıntıyla yerleştirin. Tava tamamen hamurla kaplanana kadar kalan yufka ve daha fazla yağ ile aynı işlemi tekrarlayın.
Dolguyu ekleyin ve ardından fazla yaprakları pastanın üstünü kaplayacak şekilde katlayın. Üzerine yağ sürün, susam ve çörek otu serpin, ardından altın rengi kahverengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Çıkarın, kalıbın içinde hafifçe soğumaya bırakın, sonra ters çevirin ve servis yapın.
Antep fıstıklı semifreddo ile bal ve safranda haşlanmış ayvalar
Bu çok zarif bir tatlı ve gerçek bir dondurulmuş ikramdır: dondurma yapma makinesi veya çalkalama gerektirmez.
Hazırlık 30 dakika
Aşçı 2 saat +
Donmak 8 saat +
Porsiyonlar 8.
Ayva için
150g bal
100 gr pudra şekeri
1 limonun ince soyulmuş kabuğu rendesi ve suyu
Kalın bir tutam safran ipliği
Birkaç damla portakal çiçeği suyu (İsteğe bağlı)
2 ayvasoyulmuş ve yarıya bölünmüş – kabuğu ve kalanları saklıdır
Semifreddo için
100 gr antep fıstığı
3 tonyemek kaşığı fıstık ezmesi – Bunu kullanıyorum Ocado’dan Borna markası
4 yumurta, artı 2 yumurta sarısı
75 gr pudra şekeri
30g bal
40g sıvı glikoz
500ml çift krem
Ayva için bal, şeker, limon kabuğu rendesi, safran ve portakal çiçeği suyunu (kullanılıyorsa) 375 ml suyla büyük bir tencerede birleştirin ve orta-yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın, ikiye bölünmüş ayvaları tüm kabukları ve kırıntılarıyla birlikte ekleyin, üzerini pişirme kağıdıyla ve bir tabakla örtün, kapağını kapatın ve ayvalar yumuşayıp açık pembeleşene kadar pişirin – bu iki ila iki buçuk saat sürecektir saat.
Ayvalar yumuşayınca – hala biraz ısırmalı olmalı – delikli bir kaşıkla ayvayı çıkarın. Meyve elle tutulabilecek kadar soğuduğunda dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın ve meyveyi bir kaseye koyun. Sıvıyı temiz bir tencereye süzün, orta ateşte yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin, ardından ayvanın üzerine dökün.
Semifreddo’yu yapmak için, 2 kiloluk somun tepsisini her taraftan sarkacak kadar plastik ambalajla kaplayın, antep fıstığının yarısını ekleyin ve dondurucuya yerleştirin.
Fıstık ezmesi, yumurta, yumurta sarısı, şeker, bal ve glikozu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin, ardından kaynayan su dolu bir tencerenin üzerinde koyulaşana kadar beş ila altı dakika karıştırın. Elektrikli karıştırıcıya aktarın ve soğuyana kadar çırpın.
Başka bir kapta kremayı kabarıncaya kadar çırpın ve ardından kalan fıstıklarla birlikte yumurta karışımına katın. Semifreddo karışımını soğuk kalıba dökün, yüzeyi düzeltin ve hava kabarcıklarını gidermek için çalışma yüzeyine hafifçe vurun. Daha sonra en az sekiz saat veya gece boyunca donmalarına izin verin.
Servis etmek için semifreddo’yu ters çevirin ve streç filmi dikkatlice soyun. Dilimler halinde kesip ayva ve pekmezle birlikte servis yapın.