LBu sütundaki önceki hindistan cevizi tariflerime baktığımda hepsinin M.Ö. olduğunu görüyorum. Bunun Bounty barlarıyla ve hatta hindistancevizleriyle hiçbir ilgisi yok; BC, “Chaya’dan önce” anlamına gelir. Görüyorsun, daha önce Chaya Maya Test mutfağına girdikten sonra, hindistancevizli tariflerin başlangıç noktası genellikle başka bir yerde, daha sıcak ve daha uzak bir yerde olma özlemiydi – esas olarak tropik bölgelerde bir yerde nihai hindistan cevizi klişesi. Ancak artık ekibimizde Chaya olduğuna göre artık başka bir yerde olmayı hayal etmeme gerek yok, çünkü tariflerinin çoğu zaten onun güneşli Mauritius köklerini yansıtıyor. Yiyeceklerin Taşıma Gücü: Tropikal Kuzey Londra’daki Hindistan Cevizi Tarifleri.
Somon Crudo ve Susam Halep Yağı ile Soğutulmuş Hindistan Cevizi Suyu (yukarıdaki resim)
Bu bir akşam yemeği partisi için harika bir meze. Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlayın ve buzdolabında ayrı olarak saklayın. Ancak servis yapmadan hemen önce limon suyunu ekleyin, böylece her şey rengini korur. Burada hafif hindistan cevizi sütü kullandım çünkü tam yağ çok yoğun olur ve yemeğin hassas dengesini bozar. Balıklar çiğ olarak servis edilir, bu nedenle alabileceğiniz en taze balığı satın alın.
Hazırlık 20 dakika
Serin 30 dakika+
Aşçı 15 dakika
Porsiyonlar 6
3 somon (veya alabalık) filetosu (360g), derisi soyulmuş
160g turp (yaklaşık 9), ince dilimler halinde kesin
1 muz arpacık soğanı (40 g), soyulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş, 20 dakika soğuk suda bekletilmiş ve sonra süzülmüştür.
Hindistan cevizi sosu için
½ salatalık (150 gr)
1 büyük Granny Smith elması (160 gr)
1 x 400 ml kutu hafif hindistan cevizi sütü – Dengeleyici ve emülgatör kullanan markalardan kaçının
1-2 jalapeno, saplar çıkarıldı ve atıldı; Daha az ısıyı tercih ediyorsanız aynısını posa ve tohumlar için de yapın.
½ çay kaşığı balık sosu
30g kişniş
3 limon – 1 tanesinin kabuğunu 1 çay kaşığı yapmak için ince rendeleyin, 2 tanesinin suyunu 2 yemek kaşığı yapmak için sıkın ve 1 tanesini dilimler halinde kesin
İnce deniz tuzu ve karabiber
Yağ için
3 çay kaşığı Halep biber gevreği
2 çay kaşığı susam
60 ml zeytinyağı
İlk önce pansumanı hazırlayın. Salatalığı ve elmayı soyun ve kabuklarını bir karıştırıcıya koyun. Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve onları da blendera koyun. Hindistan cevizi sütünü, jalapeño’yu, balık sosunu, kişnişin üçte ikisini, limon kabuğu rendesini, çeyrek çay kaşığı tuzu ve iyice öğütülmüş biberi karıştırıcıya ekleyin ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 30-45 saniye karıştırın. En az 30 dakika (bir güne kadar) buzdolabında saklayın.
Her balık filetosuna çeyrek çay kaşığı tuz serpin ve 20 dakika soğutun. Tuzu yıkayın, mutfak havlusuyla kurulayın ve posayı 1 cm’lik küpler halinde kesin.
Halep biberini, susam tohumlarını ve 1/8 çay kaşığı tuzu bir harç veya küçük bir mutfak robotu kasesine yerleştirin. Kabaca öğütün veya darbe alın, ardından yağı ekleyin ve birleştirmek için birkaç kez daha öğütün (veya darbe uygulayın).
Servis yapmak için, limon suyunu sosun içine karıştırın ve ardından pansumanı altı sığ kaseye bölün. Elmayı küçük küpler halinde kesin, salatalığı çapraz olarak ½ cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bunları somon, turp, arpacık soğanı, kalan kişniş yaprakları ve çeyrek çay kaşığı tuzla birlikte geniş bir kaseye koyun ve hafifçe karıştırın. Balık karışımını kaselerdeki sosun üzerine eşit şekilde serpin, üzerine Halep yağı gezdirin ve limon dilimleri ile sıkarak servis yapın.
Pazı ve yeşil fasulye porsiyonu
Poriyal, hindistancevizi ile kızartılmış sebzelerden yapılan popüler bir Güney Hindistan ve Sri Lanka yemeğidir. Taze, canlı ve hazırlanması çok hızlıdır. Geleneksel olarak taze hindistan cevizinden yapılmış, kilerinizde kullanılması gereken en az bir yarı kullanılmış poşet olduğunu varsayarak kurutulmuş hindistan cevizi kullandım. İsterseniz bunun yerine taze malzemeler kullanabilirsiniz; değiştirilenler miktar bakımından aynıdır. Kavrulmuş urad dal, yemeğe harika bir ceviz tadı ve biraz çıtırlık verir. Ancak elinizde yoksa, bunun yerine kıyılmış badem veya iri kıyılmış kaju fıstığı kullanın.
Hazırlık 10 dakika
Aşçı 20 dakika
Porsiyonlar 4-6, taraf olarak
200 gr ince yeşil fasulyeTemizleyin ve üç parçaya bölün
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kaliteli Deniz tuzu
2 çay kaşığı siyah hardal tohumu2 yemek kaşığı kaynar suda 5 dakika demlenmesini bekleyin.
200 gr gökkuşağı pazıYapraklar ve saplar ayrılır, saplar 5 cm’lik parçalar halinde kesilir, yapraklar kabaca yırtılır
1 küçük kırmızı soğansoyulmuş ve ince doğranmış (160g)
4 diş sarımsaksoyulmuş ve ince doğranmış
1 kırmızı biberçekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
2 yemek kaşığı urad dal (İsteğe bağlı)
45 gr kurutulmuş hindistan ceviziveya rendelenmiş taze hindistan cevizi
10 taze köri yaprağı
1 limonyarıya indirildi
Büyük bir tavayı yüksek ateşte yerleştirin. Orta boy bir kapta, fasulyeleri bir çorba kaşığı yağ ve yarım çay kaşığı tuzla karıştırın, ardından sıcak tavaya ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak, fasulyeler tamamen pişip iyice kömürleşene kadar altı dakika pişirin. Kaseye geri dönün ve tava altındaki ısıyı orta-yüksek seviyeye düşürün.
Hardal tohumlarının suyunu fasulye kasesine süzün ve ardından ıslak tohumları sıcak tavaya ekleyin. Geriye kalan iki yemek kaşığı yağı, pazı saplarını, soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi, dal (kullanılıyorsa), hindistancevizi, köri yaprağı ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin, ardından sürekli karıştırarak üç dakika soğanlar başlayıncaya kadar pişirin. yumuşatır ve baharatlar hoş kokulu kokar. Pazı yapraklarını ekleyin, solmaya başlayıncaya kadar bir dakika pişirin, ardından fasulyeleri tekrar tavaya ekleyin ve tüm sebzeler hindistancevizi karışımıyla iyice kaplanana ve iyice pişene kadar 30 saniye daha karıştırarak pişirin. Bir tabağa aktarın, limon yarımlarını üstüne sıkın ve servis yapın.
Hindistan cevizi, karamel ve kakule keki
Bu pastanın ilhamı İskandinavya’dan geliyor DRømmekageveya “rüya pastası”. Hindistancevizi karameli bazen tabana dökülerek ona yumuşak, cömert bir doku verir, ancak ben onu biraz rüya gibi, cılız bir acıbadem kurabiyesi gibi görünmesi için üstüne koydum. Üzeri kapatılarak oda sıcaklığında üç gün bekletilir.
Hazırlık 25 dakika
Aşçı 1 saat 10 dakika
Porsiyonlar 8.
Hindistan cevizi karameli için
120 gr pudra şekeri
250 ml hindistan cevizi sütü
¼ çay kaşığı puldeniz tuzu
300 gr taze hindistan ceviziiri rendelenmiş veya dondurulmuş hindistan cevizi gevreği
30 gr tuzsuz tereyağıartı yağlama için ekstra
Kek hamuru için
3 yumurta
220 gr pudra şekeri
10 adet kakule kabuğuhavanda dövün, kabuklarını atın ve tohumları ¾ çay kaşığı olacak şekilde öğütün
½ çay kaşığı puldeniz tuzu
220g un
2 çay kaşığı karbonat
80 gr tuzsuz tereyağıerimiş
150 ml hindistan cevizi sütü
Sert
Yunan yoğurt
Karamel yapmak için şekeri orta boy bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte beş dakika pişirin. Kenarlar erimeye başladığında, karıştırma dürtüsüne direnerek şekeri yavaşça ileri geri çevirin. Şeker eridiğinde ve tekdüze kehribar rengi elde edildiğinde, hindistancevizi sütünü ve tuzu dikkatlice dökün ve sıçratmamaya dikkat ederek karıştırın. Rendelenmiş hindistancevizini karıştırın, hindistancevizi sıvısını bırakana ve karamel koyulaşana kadar iki ila üç dakika daha pişirin, ardından tereyağını karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Fırını 190°C’ye (fanlı 170°C)/375°F/gaza önceden ısıtın. 5. 23 cm’lik yuvarlak kelepçeli kalıbı pişirme kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını hafifçe yağlayın.
Kek hamurunu hazırlamak için yumurtaları, şekeri, kakuleyi ve tuzu çırpma aparatı takılı bir stand mikserinin kasesine koyun ve ardından yaklaşık dört dakika çırpın. Köpük köpük olana ve hacmi iki katına çıkana kadar karıştırın. Unu ve kabartma tozunu bir kaseye eleyin ve her birinin üçte birini yumurta karışımına katlayın. Eritilmiş tereyağını ve hindistancevizi sütünü karıştırın, ardından iyice birleşene kadar üçte bir oranında hamura karıştırın.
Hamuru pişirme kağıdı serili kalıba dökün ve üzeri altın rengi oluncaya kadar 40 dakika pişirin. Kabı fırından çıkarın, üzerine karamel-hindistan cevizi karışımını yayın ve 15-20 dakika daha pişirin. Yüzey altın kahverengi ve hafif gevrek oluncaya kadar. Fırından çıkarın, beş dakika soğumaya bırakın ve ardından keki kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için kenarlarından keskin bir bıçak geçirin. Tavayı açın ve hala kağıt ve kek kalıbı tabanının üzerinde bulunan pastayı bir rafın üzerine yerleştirin ve soğumaya bırakın.
Kağıdı ve kek kalıbının altını çıkarın, pastayı tabağa aktarın ve bir kaşık dolusu yoğurtla servis yapın.