TZengin domates sosuyla pişirilmiş, iyi baharatlanmış bir köfte kadar rahatlatıcı ya da lezzetli bir şey yok burada. Kötü ruh hallerini veya aile kargaşasını gidermek için dondurucuda saklamak üzere ikili veya üçlü partiler yapıyorum. İsterseniz bol tereyağlı polenta ve o ipeksi domates sosuyla servis edildiğinde kişi başına sadece birkaç köfteyle idare edebilirsiniz; çıldırmadan etin tadını çıkarmanın kolay bir yolu. Mutlu cüzdan, mutlu gezegen.
Domatesli Fesleğenli Ricotta Adaçayı Köftesi Ragu
Ricotta ve Parmesan zengin bir dokunuş katarken, adaçayı ve kekik hem dünyevi hem de çiçeksi harika bitkisel notalar katıyor.
Hazırlık 15 dakika
Rahatlayın/dinlenin 30 dakika
Aşçı 1 saat
Güç 15-16 adet büyük köfteveya birkaç gezi için yeterli
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsaksoyulmuş ve ince doğranmış
2 x 400 gr’lık kutular Kiraz domatesiboşaltın ve durulayın
1 çay kaşığı esmer şeker
1 avuç taze fesleğen yaprağı
Köfte için
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğansoyulmuş ve ince doğranmış
4 diş sarımsak, soyulmuş ve rendelenmiş
tuz ve biber
700g Domuz kıyması
150g ricotta
1 küçük avuç taze adaçayı yaprağı, ince doğranmış
1 küçük avuç taze kekik yaprağıince doğranmış
70 gr taze ekmek kırıntısıveya panko
1 limon kabuğu rendesi ve
1 yumurtadövülmüş
50g rendelenmiş Parmesan Peyniriartı masa için ekstra
İlk önce köfteleri hazırlayın. Üç yemek kaşığı yağı sığ bir tavaya orta ateşte koyun, ardından soğanı, sarımsağı ve biraz tuz ve karabiberi ekleyip yumuşayana kadar sık sık karıştırarak 10 dakika kızartın. Bu arada, kalan tüm köfte malzemelerini büyük bir kaseye ekleyin, cömertçe baharatlayın ve ardından ellerinizle karıştırın – harika tatmin edici bir iş. Yumuşatılmış soğanı ekleyin ve ardından yaklaşık 70 g’lık 15 ila 16 top oluşturun. Karışımın yapışmasını önlemek için gerekirse ellerinizi soğuk suya batırın. Köfteleri bir tabağa koyun ve buzdolabında yarım saat kadar buzdolabında bekletin (köfteler bu dinlenmeden gerçekten faydalanır).
Bu arada sosu hazırlayın. Orta-düşük ateşte derin bir tavaya zeytinyağını ekleyin, ardından sarımsakları ekleyin ve açık altın rengi oluncaya kadar hafifçe kızartın. Domatesleri tahta kaşıkla veya elinizle parçalayarak ekleyin, baharatlayın ve esmer şekeri ekleyin. 10-15 dakika kadar hafifçe pişirin, ardından fesleğenleri kabaca yırtın ve pişirme süresinin sonuna doğru sosa ekleyin.
Köfteleri hazırlamak için geniş bir tavaya son yemek kaşığı yağı ekleyin ve yüksek ateşte köftelerin her tarafını kızartın. Kızartılmış köfteleri sıcak domates sosuna ekleyin ve et tamamen pişene ve sos kalın ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar 15 ila 20 dakika hafifçe pişirin. Aşağıdaki mısır polentası ile servis yapın.
Çift Mısırlı Parmesan Polenta
Polentadan nefret ettiğini söyleyen pek çok insanla tanıştım, ancak bunun çoğunlukla, karabiber, hindistan cevizi, tereyağı veya tuzla olsun, malzemeleri baharatlamak için harcanan cömertliği hafife almalarından kaynaklandığını düşünüyorum. Cesur olun, denemeye devam edin, yaptığınız şeyi seveceksiniz. Polentayla yemek pişirmeye yönelik daha fazla fikir için Conor Gadd’ın tariflerine buradan göz atın.
Hazırlık 10 dakika
Aşçı 40 dakika
Porsiyonlar 6-8
1,2 litre sebze suyuveya su
Tuz ve karabiber
2 kulak mısırveya 200 gr dondurulmuş mısır taneleri (çözülmüş)
250 gr iri polenta
70 gr tereyağı
60g Parmesan veya Grana Padanoİnce rendelenmiş
¼ hindistan cevizirendelenmiş
1 küçük avuç kıyılmış maydanoz
Et suyunu büyük bir tencereye dökün, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Mısır başaklarına tutturulmuş yaprakları ve ince, ince iplikleri yırtın, ardından mısır başaklarını kaynayan et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar dört ila beş dakika pişirin. Maşa kullanarak polentayı et suyundan çıkarın, ardından kaynayan et suyuna dökün ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Topakları parçalamak için çırpın ve karıştırın. Bu arada pişmiş mısır koçanlarının çekirdeklerini soyun.
Polenta piştikten sonra mısır, tereyağı, peynir ve hindistan cevizini ekleyip karıştırın, bol karabiberle tatlandırın ve tadın; daha fazla tuz, tereyağı, hindistan cevizi veya karabibere ihtiyacınız olabilir. Lezzetli polentanın anahtarı baharattır, bu yüzden çekinmeyin: Tadı güzel olana kadar yeteri kadar ekleyin.
Polentayı üzerine maydanoz serpip köftelerin yanında sıcak olarak servis edin veya üzerini bir paket tereyağıyla kapatıp sıcak bir yere koyun. Gerekirse, servis yapmadan önce iki ila üç yemek kaşığı kaynar suya karıştırarak gevşetin.